Главная · Диетические блюда · Уха из сибаса. Levrek – суп-уха из сибаса или морского окуня Рецепт ухи из сибаса
Уха из сибаса. Levrek – суп-уха из сибаса или морского окуня Рецепт ухи из сибаса
Уха из дикого сибаса богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 14,5 %, бэта-каротином - 14,8 %, витамином B12 - 15,3 %, кобальтом - 66 %, хромом - 23,4 %
Чем полезен Уха из дикого сибаса
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Небходимые ингридиенты на 4 порции
- СИБАС 2 штуки
- ЦУКИНИ 1 штука
- МОРКОВЬ 3 штуки
- ЛУК-ПОРЕЙ 2 стебля
- ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 головка
- СЕЛЬДЕРЕЙ 3 стебля
- КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ 1 штука
- КУДРЯВАЯ ПЕТРУШКА 1 пучок
- УКРОП 1 пучок
- СОЛЬ по вкусу
Время приготовления: 1 час 15 минут
- Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука - порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.
- Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
- Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
- В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва - едва покрывать содержимое, а кое - какие части будут даже из нее выступать.
- Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать высту-пающие овощи бульоном с помощью -половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через -сито шинуа в кастрюльку поменьше.
- Кастрюлю с процеженным -бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
- Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука - порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту - другую.
- Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.
Обычно для ухи из рыбы удаляют жабры — чтобы бульон не горчил. Янкель жабры оставляет — он считает, что ничего плохого в этом нет, а уха будет вкуснее. И никакой горечи не чувствуется.